Se formó un grupo de personas que padecen la enfermedad celiaca en Sarandí Grande con la idea es generar conciencia sobre ésta patología en la comunidad, como una iniciativa surgida tras el taller organizado hoy por COMEF-IAMPP en el Centro Comercial e Industrial con motivo de la conmemoración de Día Internacional del Celíaco. La Directora Técnica de COMEF en Sarandí Grande, Dra. Karina Carreño, adelantó a Sarandí 365 el apoyo del equipo de gestión a la iniciativa nacida en el intercambio de ésta actividad puntual, a cargo de la Licenciada en Nutrición Ayelén Viazzi. En éste taller se abordaron los síntomas de la enfermedad, su diagnóstico, así como evitar la dieta libre de gluten, explicó a Sarandí 365 la nutricionista.

Contaminación cruzada

"La contaminación cruzada es muy importante en este caso. No solo la dieta libre de gluten, sino la contaminación ulcerada también afecta a ésta enfermedad porque hay lugares y servicios donde no hay un menú o alimentos para celíacos", explicó. A la vez, señaló que también existen casos en que, aunque el alimento para celíacos esté disponible, éste se encuentra "siempre al lado de la harina, del arroz; entonces, también ahí hay un poco de contaminación cruzada". Subrayó que la idea del taller fue hacer un pantallazo general de todo para que "la gente se vaya con una idea de lo que es, todo lo que conlleva ser celíaco y toda la problemática, de la que en realidad todos sabemos poco". En ésta primera charla, el objetivo fue "hablar un poco general de las problemáticas de conseguir alimentos día a día, y del tema de la contaminación ulcerada, que es súper importante". Destacó la importancia de "tener mucho cuidado en usar los alimentos; cuando los vamos a manipular para que no estén en contacto con otros alimentos que tienen gluten". En lo que respecta a la dieta libre de gluten disponible para pacientes celíacos, enfatizó en que "hay alimentos que ya están preparados con el logo de libre de gluten, y después tenemos alimentos libres de leche, carne, frutas y verduras naturalmente". "Tenemos que fijarnos de que pueden tener alguna contaminación cruzada; en éso siempre hay que estar muy atentos, porque a veces no consumimos gluten directamente, pero sí indirectamente", precisó.

El entorno del paciente

Puso de relieve que es muy importante que el entorno del paciente celíaco tenga acceso a la información ya que "a veces pasa, por ejemplo, que compartimos un mate, pero si alguien ésta compartiendo un mate y comiendo pan, ya el paciente celíaco no lo puede tomar". "La comida implica mucho de reunión, de cultura, y entonces hay que estar atento a pequeños detalles ya que hace que la persona se sienta incluida en el grupo". En tal sentido, aseguró que también influye el papel emocional y que el enfermo celíaco se sienta incluído en el grupo. Puntualizó que el costo de la dieta para celíacos es mayor al habitual ya que "se trata de alimentos que no todo el mundo lo consume", a la vez que mencionó por último que "hay una canasta que se tramita con el Mides con alimentos entre los que se encuentra, por ejemplo, salsa de tomate, arroz, algunos fideos; y éso también es importante para aquella gente que en realidad económicamente se ve imposibilitada de consumir todo sin gluten".